Coloque os conchiglioni em uma panela com água fervente com um pouco de sal e óleo, cozinhando de acordo com as instruções da embalagem, até ficar al dente.
Bata separadamente no processador as nozes, o damasco, a cebola e a ricota. Misture os ingredientes em uma tigela.
Corte os tomates em pedaços grandes e leve ao liquidificador com meia xícara de água. Passe a mistura por uma peneira.
Leve ao fogo colocando uma pitada de sal e maisena até encorpar. Adicione uma pitada de açúcar e deixe mais 5 minutos no fogo baixo.
Coloque metade do molho em um refratário. Recheie cada conchiglione, colocando em cima do molho no refratário.
Coloque-os um ao lado do outro, não os sobreponha.
Após a montagem, respingue com o molho restante.
Coloque o queijo ralado sobre o macarrão e leve ao forno até gratinar.
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